Salat of Asparagus

This lightly dressed asparagus makes a great and healthy side dish for any meal.


Country: Italy
Century: 17th



  • 1 "bundle" asparagus (about a pound)
  • 2 Tbsp. olive oil
  • 2 tsp. red wine vinegar
  • 1 tsp. black pepper

Clean asparagus and cut into pieces about 1/2 to 1/3 original length. Cook asparagus as you like (roasting or steaming is usually the easiest). Mix oil, vinegar, and pepper and asparagus. Serve.


Original Recipe Sources

Source [Archidipno overo dell'insalata e dell'vso di essa, Salvatore Massoni]: In tre maniere h io veduto mangiare gli sparagi, fannosi prima lessi, e poi divisi in parti sbattute con ova, e fattane frittata con olio, o con strutto. Mangiansi tessi in brodo di carne grassa, ma conditi con formaggio, & uova. E mettonsi a cuocere in acqua legati in un giunco, ma poco bollore ammettono, e separati con diligenza dallacqua, servono per insalata, conditi, o con ordinario condimento, o in vece di aceto con succo di Narancio, overo di limone, e con pepe, che assai piu grato, e questo quasi il modo ordinario di mangiare gli sparagi. E mettonsi a cuocere in acqua legati in un giunco, ma poco bollore ammettono, e separati con diligenza dallacqua, servono per insalata, conditi, o con ordinario condimento, o in vece di aceto con succo di Narancio, overo di limone, e con pepe, che assai piu grato, e questo quasi il modo ordinario di mangiare gli sparagi.

Source [Archidipno overo dell'insalata e dell'vso di essa, Louise Smithson (trans.)]: In three ways have I seen asparagus eaten. First boiled then chopped into pieces and beaten with eggs, and made into omelets with oil or lard. Eaten in broth with fat broth, but dressed with cheese and eggs. And put to cook in water and leaves it in a space, but little boiling give it, and divide it with care from water (dry it well) and serve it as a salad dressed, either with the ordinary condiments (i.e. vinegar, oil and salt) or in the place of vinegar with sour orange juice or lemon juice and with pepper, and it will be more flavorful, and this is the ordinary way one eats the asparagus.