Gelatin

The following recipes for colored gelatins are loosely based on period recipes, but use modern unflavored gelatin.


Country: France
Century: 15th



Use uncolored, unflavored gelatin packets.

Yellow Gelatin

Mix with water:

  • Pinch saffron, ground with sugar
  • 2 Tbsp sugar
  • 1/4 tsp ginger
  • 1/4 cup milk

Blue Gelatin

Mix with water:

  • 2-3 drops blue food coloring
  • 2 Tbsp sugar
  • 1/8 tsp cinnamon
  • 1/4 cup milk

White Gelatin

Mix with water:

  • 2 Tbsp sugar
  • 1/4 tsp almond extract
  • 1/4 cup milk

Please note that different colors and flavorings can be used according to your own personal taste/needs.


Original Recipe Sources

Source [Ouverture de Cuisine, T. Gloning (transcr.)]: Pour faire gelee. Prennez vn pot de vin blanc, & le chauffez bien chaud, puis mettez dedans trois quartrons de succre, vne once de canelle, vne once de noix-muscade, & vne once de gingembre stampé grossement, & le mettez tremper dedans le vin qui est chaud, & le laissez ainsi trois ou quatre heures, puis passez le vin par vn tamier, afin d'auoir les especes dehors, puis ayez des sacs de blanc drap comme on passe l'yprocas, [>l'ypocras,] puis iettez dedans le vin trois cueillers de laict de vache, & ayés vn petite poignee d'amandes sans peller grossement stampez, mettez les dedans le sac, puis passez le vin par le sac deux ou trois fois, tant qu'il deuienne cler, & prendrez deux onces de bon husblat bien lauez, & les mettez boulir auec vn peu de vin & d'eau, tant qu'il soit bien fondu, puis vous le ietterez dedans le vin, quaud [>quand] il est passé, par le sac cela fait la prise de la gelee: quand la gelee est a demye froide vous la ietterez dedans des plats, & laissez refroidir tant qu'elle soit ferme. Notez s'elle n'est point ferme assez, il faut mettre du husblat d'auantage, pour ce que le husblat n'est pas si bon l'vn que l'autre.

Source [Ouverture de Cuisine, D. Myers (trans.)]: To make jelly. Take a pot of white wine, & chafe it very hot, then put therein three quarters of a pound of sugar, one ounce of cinnamon, one ounce of nutmeg, & one ounce of coarsely ground ginger, & put it therein to temper the hot wine, & let it sit three or four hours, then pass the wine through a strainer, at the end to have the spices removed, then have a bag of white cloth like those used to strain hippocras, then cast into the wine three spoons of cow's milk, & have a little handful of coarsely ground almonds without peels, put them into the bag, then pass the wine through the bag two or three times, until it becomes clear, & take two ounces of good husblat [isinglass?] well washed, & put them to boil with a little wine & water, until well melted, then cast it into the wine, when it is passed, through the bag it will make the prize of the jelly: when the jelly is half cold cast it into plates, & let cool until it becomes firm. Note if it doesn't become at all firm enough, adding more husblat will help, because it could be that the husblat isn't as good as others.

Source [Ouverture de Cuisine, T. Gloning (transcr.)]: Pour donner la couleur de gelee. Pour gelee iaulne. Donnez couleur auec saffran deuant que la passés.

Source [Ouverture de Cuisine, D. Myers (trans.)]: To give color to the jelly. To make yellow jelly. Give it color with saffron before straining it.

Source [Ouverture de Cuisine, T. Gloning (transcr.)]: Pour faire gelee passementee. Ayés vn bache de blan fer vn piedde long & la largeur d'vn demy pied, puis vous prendrez du laict de vachevne pinte, & mettrés boulir quatreonces de husblat tant qu'il soit fondu,puis le passés par le tamys, & mettés vnpeu de succre dedans qu'il soit doux,puis estant a demy froid vous en ietterésdedans le bache de blanc fer l'espesseurd'vn petit doigt, & laissés bien refroidirqu'il soit ferme: estant bien froidvous ietterés de la gelee rouge l'espesseurcomme l'autre: estant bien froidevous ietterés de la gelee iaulne commel'autre: apres cela vous ietterés de la geleegrise, apres prendrés moitie iaulne& moitie rouge, & iettés comme les autres: puis prennés gelee clere sans couleur& encor vne fois de gelee de laict,estant tout bien refroidi chauffés vnpeu le bache & renuersés sur vne planchette, & couppés par tranches en vn plat.

Source [Ouverture de Cuisine, D. Myers (trans.)]: To make laced jelly. Have a bache de blanc iron one foot long & the width of half a foot, then take a pint of cow's milk, & put to boil four ounces of husblat until it is melted, then pass it through a sieve, & put a little sugar therein that it will be sweet, then when half cold cast into the bache de blanc iron the thickness of a little finger, & let it cool well that it will be firm: when well cold cast the red jelly the thickness of the other: when well cold cast the yellow jelly like the other: after that cast the gray jelly, after take a little yellow & a little red, & cast like the others: then take clear jelly without color & again once more milk jelly, when all is well chilled chafe a little bache & turn over onto a plate, & cut into slices on a plate.